各種商品都具有其使用期限，超出其正常使用期限的產(chǎn)品，就會(huì)帶來一定的經(jīng)濟(jì)損失以及安全隱患。廚房設(shè)備由諸多的專用配件構(gòu)成，而這些配件都有一定的使用期限，部分配件可以通過更換來保證設(shè)備的正常使用，而部分結(jié)構(gòu)配件屬于損耗件，達(dá)到更大使用值后就只能報(bào)廢。

設(shè)施設(shè)備管理

1廚房設(shè)備如：羊肉機(jī)、冰箱、蒸飯車、壓面機(jī)等設(shè)備均由專人使用

2掌握自己所用設(shè)備的正確使用方法

3不經(jīng)過廚師長(zhǎng)的同意，不得擅自使用廚房設(shè)備

4定期對(duì)自己使用的設(shè)備進(jìn)行維護(hù)、保養(yǎng)，確保設(shè)備的正常使用

5班后廚師長(zhǎng)要安排專人對(duì)廚房所有設(shè)備及電源進(jìn)行檢查，確保萬無一失，方可離開廚房，并鎖好廚房門鎖

6發(fā)現(xiàn)故障隱患，要及時(shí)向廚師長(zhǎng)匯報(bào)，及時(shí)檢修。

一般情況下，商用爐灶的使用期限為10年，但因各廠家的生產(chǎn)工藝以及用料不同，加之操作人員的使用習(xí)慣，使灶具得正常使用期限有長(zhǎng)有短。以下為市場(chǎng)常見爐灶的構(gòu)件使用期限：

常見商用商品機(jī)械使用時(shí)間

商用食品機(jī)械包括和面機(jī)、面條機(jī)、攪拌機(jī)、饅頭機(jī)、包子機(jī)、餃子機(jī)、絞肉機(jī)、切片機(jī)、去皮機(jī)等等。由于生產(chǎn)標(biāo)準(zhǔn)及工藝、使用材料的不同，同類型此類國(guó)產(chǎn)機(jī)械大部分使用時(shí)間為6-7年，進(jìn)口機(jī)械為8-10年。超出其正常使用期限的產(chǎn)品會(huì)由于其磨損、腐蝕等因素造成維修頻率加大、能源損耗增加。

常見商用制冷設(shè)備使用時(shí)間

商用制冷設(shè)備一般是指電冰箱、平冷工作臺(tái)、制冰機(jī)、雪花機(jī)、冷庫等。其主要構(gòu)成件為壓縮機(jī)、保溫材料、電子控制系統(tǒng)。市場(chǎng)上常見的部分制冷設(shè)備正常使用年限為8-10年，作為“電老虎”，用了十年的冰箱耗電是朂初使用時(shí)的兩倍。所以，如果冰箱出現(xiàn)噪聲過大、耗電較大、制冷效果差、漏水、運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)發(fā)生顫抖等情況，就要更新?lián)Q代了。

過于老舊的冰箱，機(jī)體許多部件積蓄的灰塵越來越多，如果清理不干凈，容易造成短路，保鮮和殺菌功能都會(huì)退化，導(dǎo)致食物串味、不能保鮮；同時(shí)，制冷劑也會(huì)泄漏，污染環(huán)境，危害健康。